La pépite du moment

Originaire du Brésil, le Chef Raphael Rego, revendique une identité « franco-brésilienne ». Il a deux amours, son pays et la France. Il est venu à Paris rendre hommage à cette institution qu’est la gastronomie française. Il veut qu’on se sente au Brésil sans oublier que nous sommes en France. Grâce à cette double identité culinaire le chef offre une cuisine précise, exigeante et parfaitement lisible malgré la richesse et la nouveauté de certaines saveurs. Après Ferrandi, après son premier restaurant puis sa première étoile en 2019, Raphaël Rego aurait pu retourner au Brésil mais il souhaite continuer de laisser son empreinte sur la scène gastronomique française. En embarquant dans son sillage des producteurs, les convaincant de faire pousser des plantes, aromatiques, épices, légumes et agrumes, typiquement brésiliennes, ici en France. Raphael invente le circuit court qui pose Rio et l’Amazonie aux portes de Paris. C’est pour lui un défi et une fierté.