La pépite de la maison

Entrées 

Œuf parfait, poireaux au vinaigre de Pedro Ximenez 25 ans d’âge, poutargue de cabillaud fumé (sans gluten)

Fraîcheur d’Edamame et crosnes du Japon, sauce au raifort, jus de citron vert et huile de sésame (choix végétarien, sans gluten)

Velouté de betterave à l’Ajowan, dès de saumon d’Ecosse fumé faits maison, crème fouettée à l’aneth (sans gluten)

Plats 

Gnocchis de butternut, pesto de pistaches torréfiées, pickles de courges d’Hokkaidō (choix végétarien)

Mosaïque de truite cuite à basse température, tagliatelles de céleri et de radis noir, mayonnaise à la chlorophylle, œufs de truite (sans gluten)

Parmentier de confit de canard, purée de panais, jus de canard à la fève de tonka (sans gluten)

Desserts 

Mousse choco-coco, caramel beurre salé (sans gluten)

Mille-feuille d’ananas et crème montée à la vanille de Madagascar (sans gluten)

Gâteau de mon enfance au Jurançon, compotée de kiwi de l’Adour aux épices